TANJIA

Spécialité incontournable de la Cité ocre, la Tanjia, ce plat typique le plus populaire chez les Marrakchis, notamment les artisans qui veillent à le préparer et à le partager lors des "Nzahas", se veut une illustration éloquente de l'intérêt accordé à la préservation du patrimoine culturel immatériel du Maroc dans le domaine culinaire, riche et diversifié avec des délices dont la réputation a dépassé les frontières.

En effet, la "Tanjia", qui a su résister au nouveau mode de vie et à la modernité galopante, a toujours accompagné le rayonnement de Marrakech et sa notoriété en tant que l’une des grandes destinations touristiques internationales les plus privilégiées. Ce patrimoine culinaire a ainsi suscité l'admiration et la curiosité des grands chefs à l'échelle mondiale, de par son goût savoureux et la particularité de sa préparation qui exige une connaissance approfondie de ses ingrédients et se démarque totalement des autres plats traditionnels et célèbres au Maroc, notamment le "Tajine". Ce délice intimement lié à la ville de Marrakech à travers l’histoire et indissociable également des "Nzahas" que les artisans veillent à organiser chaque vendredi dans les parcs et jardins afin de se ressourcer après une semaine de travail, a longtemps été synonyme de l’hospitalité légendaire des Marrakchis et de leur débordante joie de vivre, de la convivialité et du partage, qui font l’ADN de la cité ocre et de ses habitants. Pour la chercheuse en patrimoine local de Marrakech, Mme Latifa Tbayli, la "Tanjia" fait partie du patrimoine culturel immatériel marocain, aux côtés d'autres plats, notant que ce mets typique de la cité ocre se distingue par le rituel exceptionnel de sa préparation et le mode de sa cuisson, puisqu'il est enseveli sous les cendres et les braises chez le "Fernachi". Tbayli a précisé que la "Tanjia" était toujours une spécialité des hommes, ajoutant que la préparation de ce plat purement traditionnel est souvent confié à quelqu’un qui maîtrise ce savoir-faire et en connaît les secrets, rappelant dans ce sens les ingrédients, le rituel de préparation et le mode de cuisson dans les règles de l'art.  

----- Recette Facile -----

TANJIA MARRAKCHIA Ingrédients

4 morceaux de jarret de veau

1 pincée de ras et hanout

1 c à café de cumin moulue

4 à 6 pistils de safran

6 gousses d' ail

un peu de beurre rense

huile d' olive

2 petits citrons confits

15 cl d' eau

un peu de sel

huile de table (tournesol ou arachide)

Préparation  Mettre les 4 morceaux de jarret dans la tanjia, ajouter un peu de sel, le ras el hanout, cumin, le safran, le beurre rense, l' ail dégermé coupé en 2, la peau des 2 petits citrons confits, un peu d' huile d' olive et l' eau.

 Secouer le pot pour mélanger les épices et le fermer avec su papier kraft et du fil de fer, faire quelques trous dans le papier.

 

Mettre à cuire dans la cendre 2 heures. (vous pouvez placer votre tanjia dans le four)  Servir  la tanjia avec du pain tout simplement !