Collection: PLAT À TAJINE

Tout savoir sur le plat à tajine !

Le mot tajine s'utilise aussi bien pour désigner le plat adéquat nécessaire à l'élaboration d'un tajine que la recette en elle-même. Chaque pays du nord de l'Afrique possède ses recettes spécifiques mais le tajine est un plat déclinable en fonction des préférences de chacun : viande, poisson, légumes, fruits confits, herbes aromatiques et épices ; à vous de choisir et d'associer les saveurs de ces aliments qui vont mijoter ensemble et révéler le meilleur d'eux même grâce à une cuisson douce.

Le tajine est le plat indispensable de la cuisine marocaine et d’une bonne partie du Maghreb. Depuis quelques années, tous les amateurs de cuisine du monde entier se l’arrachent pour faire mijoter et cuire lentement de délicieux petits plats à base de viandes, de légumes et de poissons aux douces saveurs d’ici et d’ailleurs. La polyvalence du plat à tajine en fait un choix parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Quelques petits conseils s’imposent pour savoir comment choisir son tajine et son brasero, mais aussi pour l’entretenir correctement. Vous trouverez toutes les réponses à vos questions au sein de cet article de blog, alors faites-vous plaisir et découvrez tous les secrets du plat à tajine !

Comment choisir son tajine pour cuisiner des plats savoureux ?

Commençons par le commencement : comment choisir le plat à tajine correspondant à vos besoins pour régaler vos convives en toute simplicité ? Il est essentiel de connaître un peu plus sur sa composition et ses finitions afin de pouvoir ravir petits et grands que vous allez accueillir à votre table. Une fois que vous aurez toutes ces informations, vous pourrez facilement acheter un plat à tajine adapté à vos besoins !

Le plat à tajine  traditionnel est composé de deux parties distinctes. Tout d’abord, le plat creux, qui sera plus ou moins profond selon le diamètre choisi, mais surtout épais pour éviter de s’éclater dès la première utilisation à cause de la chaleur émanant du brasero en dessous. Le plat creux est surmonté d’un couvercle de forme ronde ou conique, selon la région dans laquelle il a été fabriqué. Les berbères utilisent plutôt des tajines bruts avec des couvercles ronds ou ovales, alors que d'autres habitants du Maroc optent pour des couvercles coniques, souvent émaillés. Peu importe la forme du couvercle, la cuisson de vos aliments sera tout aussi délicieuse, et les saveurs seront agréablement préservées !

Il existe deux types de tajines : des tajines émaillés et vernissés ou des plats à tajines bruts et non émaillés. Le plat à tajine vernissé ou émaillé est très esthétique, mais il ne faut pas le confondre avec un tajine purement décoratif, dont on ne peut se servir que comme plat de service et non pour la cuisson. Il est facile à associer avec de jolies assiettes en porcelaine, ce qui rendra votre repas encore plus agréable et raffiné au sein de cet accessoire de table !

Le vernis facilite grandement l’entretien et le nettoyage du plat à tajine, tout en permettant également de l’imperméabiliser. Il permet aussi d’utiliser ce plat sur un brasero, un feu à gaz, un four ou encore une plaque vitrocéramique. Veillez tout de même à ce que le dessous du plat soit bien lisse avant de le poser sur une plaque vitrocéramique afin de ne pas la rayer.

Le tajine non émaillé est recommandé pour tous ceux qui recherchent un plat pour une cuisson lente et surtout saine. Si vous souhaitez réaliser un tajine marocain traditionnel, vous devez impérativement choisir un plat à tajine et un brasero pour une cuisson douce et lente au-dessus des braises.

Comment protéger son tajine lors de la première utilisation ?

Si vous avez choisi un plat à tajine traditionnel en terre cuite, qu'il soit émaillé ou non, il est essentiel d'en prendre soin et de le protéger avant sa toute première utilisation. Cela permet d'éviter qu’il n’éclate ou ne se fissure lorsque vous le poserez sur une source de chaleur, que ce soit sur un brasero traditionnel ou une gazinière classique.

Avant d’utiliser pour la première fois votre tajine destiné à la cuisine marocaine, il est recommandé de plonger les deux parties séparées (le plat et le couvercle) dans de l’eau. Vous pouvez les mettre dans une baignoire ou dans une bassine remplie d’eau froide et de vinaigre blanc. Il est important que le plat et le couvercle soient totalement immergés dans l’eau pour qu’ils soient protégés contre les fissures. Cette immersion doit durer au moins 24 heures, garantissant ainsi une préparation adéquate. Une fois ce délai écoulé, videz l’eau de votre baignoire ou de votre bassine et laissez sécher votre plat à tajine à l’air libre pendant 24 heures supplémentaires. Il n’est pas nécessaire de le placer au soleil ; laissez simplement la terre cuite sécher correctement avant de l’utiliser.

Taille des plats à tajines

Lorsqu'il s'agit de choisir la taille de votre plat à tajine, il est généralement conseillé qu’un modèle de 25 cm soit idéal pour une famille de 4 personnes. Cependant, il est important de noter que cela dépend principalement de la quantité de nourriture que vous cuisinez. Pour des repas rassemblant plus de 4 convives, un plat à tajine de 25 cm peut rapidement s'avérer insuffisant. Ainsi, pour des repas plus copieux destinés à 8 à 10 personnes, il est recommandé d'opter pour un plat à tajine d’au moins 30 cm de diamètre. Ce dernier doit également avoir une base assez creuse pour contenir tous les aliments tout en permettant une cuisson uniforme.

Choisir la bonne taille de plat à tajine est essentiel pour garantir que chacun puisse savourer un repas généreux et bien servi. En investissant dans un plat à tajine adapté à vos besoins, vous vous assurez de pouvoir préparer des plats savoureux qui raviront vos invités, quelle que soit l'occasion.

À l’origine, les plats à tajine étaient exclusivement fabriqués en terre cuite

À l’origine, les plats à tajine étaient exclusivement fabriqués en terre cuite, un matériau traditionnel qui reste très prisé. Cependant, pour répondre aux besoins qu’engendrent nos nouvelles habitudes en cuisine, vous en trouverez désormais de différents matériaux, chacun ayant ses propres avantages. À noter qu'il existe de très jolis tajines aux designs attrayants qui apporteront une touche décorative à votre table, mais qui sont uniquement destinés à être des plats de présentation. Il vous faudra ainsi opter pour un second plat à tajine pour la cuisson afin de transvaser votre préparation dans votre plat à tajine de service une fois le plat terminé.

En ce qui concerne les plats à tajine en terre cuite ou en céramique, ils sont parfaits pour une cuisson traditionnelle. Voici quelques avantages :

• Ils sont fabriqués à partir de matériaux naturels et sains, garantissant une expérience culinaire authentique.
• Ils sont compatibles avec le four, ce qui augmente leur polyvalence dans la cuisine.

Cependant, il existe aussi des inconvénients à prendre en compte :

• Il y a une possibilité qu’ils ne passent pas sur une surface chauffante sans diffuseur de chaleur, ce qui entraîne un risque de fissures (cela dépend du modèle).
• Veillez à la compatibilité de la base en céramique avec votre plaque à induction, car cela n'est pas automatique et peut varier selon les modèles.

D'autre part, les plats à tajine en fonte sont idéaux pour une compatibilité avec tous les types de feux, y compris l'induction. Voici leurs avantages :

• Ils sont parfaits pour les cuissons longues, car ils diffusent la chaleur de manière uniforme.
• Ils retiennent longtemps la chaleur, ce qui est particulièrement utile si vous ne servez pas le plat immédiatement après la cuisson.
• Ils sont compatibles avec tous les types de feux, y compris l'induction.
• Ils supportent de hautes températures, ce qui les rend robustes et efficaces.

Cependant, il y a des inconvénients à considérer :

• Ils peuvent être énergivores, ce qui est très nocif pour l’environnement.

La plupart des fabricants de plats à tajine vernissent ou émaillent la base de leurs produits pour éviter que l’ustensile ne garde les saveurs et pour faciliter le nettoyage. Grâce à l'émail, la surface du plat à tajine est parfaitement lisse. Cela signifie que les épices et les aliments ne s'accrocheront pas, ce qui pourrait être le cas si l'ustensile n'est pas émaillé et reste poreux. Un plat qui n'est pas émaillé sera également plus sensible aux variations de températures. C'est pourquoi les fabricants ajoutent généralement une ou plusieurs couches d'émail pour le rendre plus résistant et durable.

Utilisation et entretien d’un plat à tajine

Comment se servir d'un tajine marocain ?

• Les plats à tajine en fonte et en céramique passent au four, mais il est important de noter que lorsque le couvercle est chauffé aussi intensément que la base, le phénomène de condensation, essentiel à la cuisson, peut être altéré.
• Le principe du tajine étant de cuire délicatement, il est conseillé de ne pas utiliser votre plat à tajine sur feu vif. Placez-le plutôt sur le feu le plus adapté à la taille de la base de votre tajine et faites preuve de patience. Cette approche garantira une cuisson uniforme et délicate, permettant aux saveurs de se développer pleinement.
• De plus, il est essentiel d'éviter les chocs de température avec un plat à tajine en terre cuite pour prévenir toute fissuration. La terre cuite est un matériau sensible qui nécessite une manipulation délicate.
• Pour des plats qui cuisent de la manière la plus authentique possible, privilégiez des cuissons lentes sur feu doux. Le plat à tajine fonctionne en superposant des couches d'aliments et d'épices, permettant ainsi à chaque ingrédient de cuire ensemble et d'infuser ses saveurs.

L'humidité des ingrédients est conservée grâce à la cheminée du tajine, qui condense les vapeurs pendant la cuisson et les retombe sous forme de gouttelettes. Ce processus réhydrate délicatement les aliments, garantissant des plats savoureux et moelleux. En suivant ces conseils, vous assurerez non seulement la longévité de votre plat à tajine, mais également la qualité des mets que vous préparez.

Quel est le meilleur moyen pour cuire un tajine : four ou feu ?

À l'origine, dans les pays d'Afrique du Nord, le tajine était traditionnellement cuit sur un braséro, une méthode qui permettait une cuisson lente et uniforme. De nos jours, les fabricants conçoivent des tajines avec des bases en fonte qui peuvent s'utiliser sur toutes les sources de chaleur, y compris le gaz, l’électricité, et même le four. Cela offre une flexibilité appréciable pour ceux qui souhaitent préparer des plats savoureux.

Le plat à tajine est facile à réaliser, car il ne nécessite pas d'être surveillé régulièrement. Il vous suffit de placer tous vos ingrédients en les superposant selon leurs besoins de cuisson. Ensuite, fermez le couvercle et laissez-le fermé jusqu'à la fin de la cuisson pour permettre une cuisson à l'étouffée parfaite, avec une circulation de la chaleur optimale.

Pour un fonctionnement optimal du plat à tajine, il est recommandé de privilégier une cuisson sur feu. En effet, la chaleur arrive par le dessous et se confronte au couvercle conique, qui est plus froid, ce qui favorise le phénomène de condensation. Ce phénomène est plus efficace qu'une cuisson au four, qui homogénéise la température de la base et du couvercle, mais ne permet pas la même intensité de condensation.

Comment utiliser un plat à tajine en terre cuite pour la première fois ?

Pour éviter de fissurer malencontreusement votre superbe plat à tajine en terre cuite lors de la première utilisation, il existe une méthode imparable à suivre. Un jour avant de l'utiliser, mettez à tremper la base de votre plat à tajine dans de l'eau froide durant toute une nuit. Le jour même, faites sécher votre plat à tajine durant toute la journée. Une fois cette journée passée, votre plat à tajine sera parfaitement prêt à être utilisé pour préparer de délicieux repas.

Conseil : Pour ne pas prendre de risque durant la phase de chauffe, pensez à utiliser un diffuseur de chaleur, qui garantit une cuisson parfaite sur tout le fond de votre plat à tajine.

Comment nettoyer un plat à tajine et notamment en terre cuite ?

Il est fortement déconseillé de mettre un plat à tajine en terre cuite au lave-vaisselle. Lavez-le simplement avec une éponge douce, de l’eau et du liquide-vaisselle. Si de la nourriture est collée à la suite d'une cuisson trop forte, frottez votre plat à tajine avec du bicarbonate de soude, un excellent nettoyant naturel. Évitez au maximum d’utiliser des tampons abrasifs qui pourraient rayer la surface.

Certaines marques autorisent l'entretien de leur plat à tajine en fonte ou céramique au lave-vaisselle ; cependant, il est toujours recommandé de privilégier un lavage doux à la main. Préférez un nettoyage à l’eau chaude avec une éponge, SANS produit détergent. Si des résidus restent collés, laissez tremper la base du tajine dans de l’eau tiède pour faciliter le nettoyage.

Après le nettoyage, faites sécher intégralement le tajine à l’air libre. Ne le rangez pas tant qu’il n’est pas totalement sec, afin de préserver la qualité de votre plat à tajine et garantir une utilisation optimale lors de vos prochaines préparations culinaires.