La cuscús de terracota es un elemento central de la cocina tradicional marroquí, y con razón. Esta herramienta icónica es mucho más que un simple utensilio de cocina; es el secreto detrás del cuscús más sabroso y auténtico. En este artículo, exploraremos por qué la cuscús de barro es esencial para preparar un cuscús perfecto y cómo aprovechar al máximo esta herramienta versátil.

¿Por qué elegir una cuscús de terracota?

La terracota, también conocida como arcilla, es un material natural que se utiliza desde hace siglos para cocinar. Su popularidad continúa gracias a sus propiedades excepcionales que contribuyen a una cocción perfecta. Aquí hay algunas razones por las que la cuscús de barro es la mejor opción:

• Conservación óptima del calor: la terracota tiene una capacidad única para retener y distribuir el calor de manera uniforme. Esto permite que los alimentos se cocinen lenta y uniformemente, lo cual es esencial para un cuscús perfectamente cocido. A diferencia de otros materiales, la terracota no se calienta demasiado rápido, lo que evita que se cocine demasiado y garantiza que los sabores se desarrollen plenamente.
• Preservación de sabores: La cuscús de terracota permite que los sabores se mezclen y concentren. Gracias a su capacidad para mantener una temperatura estable, los aromas se difunden lentamente, creando un plato rico en sabor y profundidad. Cada bocado es un verdadero viaje culinario.
• Método de cocción tradicional: utilizar una cuscús de terracota significa reconectar con las tradiciones culinarias ancestrales. Este método de cocción nos permite preparar platos auténticos respetando los métodos utilizados por nuestros antepasados. Es un regreso a lo básico para una experiencia culinaria enriquecedora.
• Durabilidad y robustez: A diferencia de otros utensilios de cocina, la cuscús de terracota es extremadamente duradera. Bien mantenido, puede durar generaciones e incluso volverse más eficiente con el tiempo. También es capaz de soportar altas temperaturas sin deformarse ni agrietarse.

¿Cómo utilizar su cuscús de terracota?

Para sacarle el máximo partido a tu cuscús de terracota es imprescindible seguir unos sencillos pasos:

1. Preparación antes del uso: Antes del primer uso, es fundamental preparar su cuscús sumergiéndola en agua durante aproximadamente una hora. Esto permite que la terracota absorba agua y cree una barrera natural que evita que los alimentos se peguen. Después del remojo, déjelo secar por un día.
2. Uso a fuego lento: Para obtener resultados óptimos, utilice la cuscús a fuego muy lento. Esto permite una cocción lenta que conserva los sabores y evita el sobrecalentamiento. Cocinar a fuego lento es la clave para conseguir un cuscús sabroso y perfectamente cocido.
3. Mantenimiento y Limpieza: Después de cada uso, deje que la cuscús se enfríe completamente antes de lavarla. Utilice una esponja suave y agua tibia para limpiar, sin productos químicos agresivos. Evite sumergirlo en agua durante largos períodos de tiempo, ya que esto puede dañar el material. También asegúrate de secar bien la cuscús antes de guardarla para evitar que se forme moho.

Receta Tradicional de Cuscús con Cuscús de Terracota

Aquí tienes una receta fácil para preparar el cuscús tradicional con tu cuscús de barro:

Ingredientes :

• 500 g de carne (cordero, pollo o ternera), cortada en trozos grandes
• 2 cebollas, cortadas en tiras
• 1 manojo de perejil
• 2 cucharaditas de especias para cuscús (comino, cilantro, cúrcuma)
• 1 pimiento picante, cortado en trozos
• 200 g de garbanzos remojados y escurridos
• 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 2 calabacines, cortados en trozos grandes
• 2 patatas, cortadas en cuartos
• 1 nabo, cortado en trozos
• 200 g de calabaza, cortada en trozos
• 250 g de sémola de cuscús
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Caldo (carne o verdura) para regar.

Instrucciones :

1. En la olla de cuscús calentar el aceite de oliva y luego agregar la carne. Dorar los trozos de carne por todos lados.
2. Agrega la cebolla, el perejil, las especias y mezcla. Dorar hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas.
3. Agregue los garbanzos y el pimiento picante. Espolvorea con agua para cubrir la carne. Tapar y dejar hervir a fuego lento.
4. Mientras se cocina la carne, prepara las verduras y córtalas en trozos.
5. Cuando la carne esté medio cocida, agrega las verduras al caldo. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
6. Preparar la sémola de cuscús mezclándola con un poco de aceite de oliva y agua. Coloque la sémola encima del cuscússier y cocine al vapor durante unos 15-20 minutos.
7. Airear la sémola mezclándola con una cuchara de madera. Repetir la operación hasta que el cuscús esté tierno.
8. Sirve el cuscús en una fuente grande, colocando encima la carne y las verduras. Rocíe con caldo y disfrute caliente.

Conclusión

La cuscús de terracota es mucho más que un simple utensilio de cocina. Es un centro de mesa que permite preparar platos tradicionales con una autenticidad inigualable. Su capacidad para retener y difundir el calor, su durabilidad y su respeto por los métodos culinarios ancestrales lo convierten en una elección imprescindible para los amantes de la cocina tradicional. Invertir en una cuscús de terracota es invertir en calidad y tradición. ¡Pruébalo hoy y descubre el secreto del cuscús perfectamente preparado!