Colección: PLATO DE TAJÍN

¡Todo lo que necesitas saber sobre el plato tagine!

La palabra tagine se utiliza tanto para designar el plato apropiado necesario para hacer un tagine como la receta en sí. Cada país del norte de África tiene sus recetas específicas pero el tagine es un plato que se puede adaptar según las preferencias de cada uno: carne, pescado, verduras, frutas confitadas, hierbas aromáticas y especias; Depende de usted elegir y combinar los sabores de estos alimentos que se cocinarán a fuego lento y revelarán lo mejor de sí mismos gracias a una cocción suave.

El tajín es el plato imprescindible de la cocina marroquí y de gran parte del Magreb. Desde hace varios años, aficionados a la cocina de todo el mundo lo utilizan para cocinar a fuego lento y lentamente deliciosos platos a base de carnes, verduras y pescados con sabores dulces de aquí y de otros lugares. La versatilidad del plato tagine lo convierte en una opción perfecta para comidas en familia o con amigos.

Se necesitan algunos pequeños consejos para saber elegir el tagine y el brasero, pero también para mantenerlos correctamente. Encontrarás todas las respuestas a tus preguntas en este artículo del blog, ¡así que date un capricho y descubre todos los secretos del plato tagine !

¿Cómo elegir tu tagine para cocinar platos sabrosos?

Empecemos por el principio: ¿cómo elegir el plato de tajín que mejor se adapte a tus necesidades para deleitar a tus invitados con facilidad? Es imprescindible conocer un poco más su composición y acabados para poder deleitar a grandes y pequeños que acogerás en tu mesa. Una vez que tengas toda esta información, podrás comprar fácilmente un plato de tagine que se adapte a tus necesidades.

El plato tradicional de tajine se compone de dos partes bien diferenciadas. En primer lugar, el plato hondo, que será más o menos profundo según el diámetro elegido, pero sobre todo grueso para evitar que reviente en el primer uso por el calor que desprende el brasero de abajo. El plato hueco se remata con una tapa redonda o cónica, según la región en la que se elaboró. Los bereberes suelen utilizar tajines crudos con tapas redondas u ovaladas, mientras que otros habitantes de Marruecos optan por tapas cónicas, a menudo esmaltadas. No importa la forma de la tapa, la cocción de tus alimentos será igual de deliciosa y los sabores se conservarán agradablemente.

Hay dos tipos de tajines : tajines esmaltados y glaseados o platos de tajín crudos y sin esmaltar. El plato de tagine glaseado o esmaltado es muy estético, pero no debe confundirse con un tagine puramente decorativo, que sólo puede utilizarse como fuente para servir y no para cocinar. ¡Es fácil de combinar con bonitos platos de porcelana, lo que hará que tu comida sea aún más agradable y refinada con este accesorio de mesa!

El barniz facilita enormemente el mantenimiento y la limpieza del plato de tajín , a la vez que lo hace impermeable. También permite utilizar este plato sobre un brasero, un fuego de gas, un horno o incluso una vitrocerámica. Eso sí, asegúrate de que el fondo del plato esté muy liso antes de colocarlo sobre la vitrocerámica para no rayarlo.

El tajín sin glasear está recomendado para quienes buscan un plato de cocción lenta y, sobre todo, saludable. Si quieres hacer un tajín tradicional marroquí , debes elegir un plato de tajín y un brasero para cocinarlo suave y lentamente sobre las brasas.

¿Cómo proteger tu tagine durante el primer uso?

Si has elegido un plato tradicional de tajine de terracota, ya sea esmaltado o no, es fundamental cuidarlo y protegerlo antes de su primer uso. Esto evita que reviente o se agriete al colocarlo sobre una fuente de calor, ya sea en un brasero tradicional o en una clásica cocina de gas.

Antes de utilizar por primera vez su tajine destinado a la cocina marroquí, se recomienda sumergir las dos partes separadas (el plato y la tapa) en agua. Puedes ponerlos en una bañera o palangana llena de agua fría y vinagre blanco. Es importante que el plato y la tapa queden completamente sumergidos en agua para evitar que se agrieten. Esta inmersión debe durar al menos 24 horas, asegurando así una adecuada preparación. Una vez pasado este tiempo, vacía el agua de tu bañera o lavabo y deja que tu plato de tagine se seque al aire durante 24 horas más. No es necesario exponerlo al sol; simplemente deje que la terracota se seque adecuadamente antes de usarla.

Tamaño de los platos de tagine

A la hora de elegir el tamaño de tu plato de tajine , generalmente se recomienda que un modelo de 25 cm sea el ideal para una familia de 4 personas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que esto depende principalmente de la cantidad de comida que estés cocinando. Para comidas de más de 4 comensales, un plato de tajine de 25 cm puede resultar rápidamente insuficiente. Por tanto, para comidas más numerosas destinadas a 8 a 10 personas, se recomienda optar por un plato de tajine de al menos 30 cm de diámetro. Este último también debe tener una base lo suficientemente hueca para contener todos los alimentos y permitir una cocción uniforme.

Elegir el plato de tajín del tamaño adecuado es esencial para garantizar que todos puedan disfrutar de una comida generosa y bien servida. Al invertir en un plato de tajine que se adapte a sus necesidades, podrá asegurarse de preparar platos sabrosos que harán las delicias de sus invitados, sea cual sea la ocasión.

Originalmente, los platos de tajín estaban hechos exclusivamente de terracota.

Originalmente, los platos de tajín estaban hechos exclusivamente de terracota, un material tradicional que sigue siendo muy popular. Sin embargo, para cubrir las necesidades que generan nuestros nuevos hábitos culinarios, ahora los encontrarás en diferentes materiales, cada uno con sus ventajas. Destacar que existen tajines muy bonitos y con atractivos diseños que darán un toque decorativo a tu mesa, pero que sólo están pensados ​​como platos de presentación. Por lo tanto, deberá optar por un segundo plato de tajín para cocinar a fin de transferir su preparación al plato de tajín para servir una vez que el plato esté terminado.

En cuanto a los platos de tajine de terracota o cerámica, son perfectos para la cocina tradicional. Aquí hay algunas ventajas:

• Están elaborados con materiales naturales y saludables, garantizando una auténtica experiencia gastronómica.
• Son aptas para horno, lo que aumenta su versatilidad en la cocina.

Sin embargo, también hay desventajas a considerar:

• Existe la posibilidad de que no pasen sobre una superficie calefactora sin difusor de calor, lo que conlleva riesgo de agrietamiento (esto depende del modelo).
• Asegúrate de que la base cerámica sea compatible con tu placa de inducción, ya que esto no es automático y puede variar según el modelo.

Por otro lado, los platos de tajine de hierro fundido son ideales por su compatibilidad con todo tipo de fuentes de calor, incluida la inducción. Estas son sus ventajas:

• Son perfectos para largas sesiones de cocina porque distribuyen el calor de manera uniforme.
• Retienen el calor durante mucho tiempo, lo que resulta especialmente útil si no sirve el plato inmediatamente después de cocinarlo.
• Son compatibles con todo tipo de cocinas, incluida la inducción.
• Soportan altas temperaturas, lo que los hace robustos y eficientes.

Sin embargo, hay desventajas a considerar:

• Pueden consumir mucha energía, lo que es muy perjudicial para el medio ambiente.

La mayoría de los fabricantes de platos de tajín barnizan o esmaltan la base de sus productos para evitar que el utensilio retenga sabores y facilitar la limpieza. Gracias al esmalte, la superficie del plato de tajín es perfectamente lisa. Esto significa que las especias y los alimentos no se pegarán, lo que podría ocurrir si el utensilio no está esmaltado y permanece poroso. Un plato que no esté esmaltado también será más sensible a las variaciones de temperatura. Es por esto que los fabricantes suelen añadir una o más capas de esmalte para hacerlo más resistente y duradero.

Uso y mantenimiento de un plato de tagine.

¿Cómo utilizar un tagine marroquí?

• Los tajines de hierro fundido y cerámica son aptos para el horno, pero es importante tener en cuenta que cuando la tapa se calienta con tanta intensidad como la base, el fenómeno de condensación, fundamental para la cocción, puede verse alterado.
• El principio del tajín es cocinar delicadamente, es aconsejable no utilizar el plato de tajín a fuego alto. En su lugar, colócalo al fuego que mejor se adapte al tamaño de la base de tu tagine y ten paciencia. Este enfoque garantizará una cocción uniforme y delicada, permitiendo que los sabores se desarrollen por completo.
• Además, es fundamental evitar los choques de temperatura con una cazuela de tajín de barro para evitar que se agriete. La terracota es un material sensible que requiere un manejo delicado.
• Para platos que se cocinan de la manera más auténtica posible, opte por la cocción lenta a fuego lento. El plato de tajine funciona colocando capas de alimentos y especias, lo que permite que cada ingrediente se cocine juntos e infunda sus sabores.

La humedad de los ingredientes se conserva gracias a la chimenea del tajine , que condensa los vapores durante la cocción y vuelve a caer en forma de gotas. Este proceso rehidrata suavemente los alimentos, asegurando platos sabrosos y húmedos. Siguiendo estos consejos, no sólo asegurarás la longevidad de tu plato de tagine , sino también la calidad de los platos que prepares.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar un tajín: al horno o al fuego?

Originariamente, en los países del norte de África, el tajine se cocinaba tradicionalmente en un brasero, un método que permitía una cocción lenta y uniforme. Hoy en día, los fabricantes están diseñando tajines con bases de hierro fundido que se pueden utilizar en todas las fuentes de calor, incluido el gas, la electricidad e incluso el horno. Esto proporciona una valiosa flexibilidad para aquellos que quieran preparar platos sabrosos.

El plato de tajín es fácil de preparar porque no requiere un seguimiento regular. Simplemente coloque todos los ingredientes, colocándolos en capas según sus necesidades de cocción. Luego cierre la tapa y déjela cerrada hasta el final de la cocción para permitir una cocción perfecta, con una óptima circulación del calor.

Para un funcionamiento óptimo del plato tajín , se recomienda cocinar al fuego. De hecho, el calor llega desde abajo y se enfrenta a la tapa cónica, que es más fría, lo que favorece el fenómeno de condensación. Este fenómeno es más eficaz que cocinar en el horno, que homogeneiza la temperatura de la base y la tapa, pero no permite la misma intensidad de condensación.

¿Cómo utilizar por primera vez un plato de tajín de loza?

Para evitar que se rompa accidentalmente su magnífico plato de tajine de terracota la primera vez que lo use, existe un método imparable a seguir. Un día antes de usarlo, remoja la base de tu plato de tajín en agua fría durante la noche. El mismo día, seca tu plato de tajine todo el día. Una vez finalizado este día, tu plato de tajine estará perfectamente listo para usarlo en la preparación de deliciosas comidas.

Consejo: Para no correr riesgos durante la fase de calentamiento, considere utilizar un difusor de calor, que garantiza una cocción perfecta en todo el fondo de su plato de tagine .

¿Cómo limpiar un plato de tajine, especialmente de terracota?

Se recomienda encarecidamente no meter un plato de tajín de terracota en el lavavajillas. Simplemente lávelo con una esponja suave, agua y líquido lavavajillas. Si la comida se pega a él debido a la cocción excesiva, frote el plato de tajín con bicarbonato de sodio, un excelente limpiador natural. Evite en lo posible el uso de almohadillas abrasivas que puedan rayar la superficie.

Algunas marcas permiten que su plato de tajine de hierro fundido o cerámica se lave en el lavavajillas; sin embargo, siempre se recomienda favorecer el lavado suave de manos. Prefiere limpiar en agua caliente con una esponja, SIN detergente. Si queda algún residuo pegado, remoja la base del tagine en agua tibia para facilitar la limpieza.

Después de la limpieza, deje que el tajín se seque completamente al aire libre. No lo guardes hasta que esté completamente seco, para preservar la calidad de tu plato de tagine y garantizar un uso óptimo durante tus próximas preparaciones culinarias.